随着春季来临，气温逐渐升高，各种致病微生物随之滋生，如不注意饮食卫生，极易罹患感染性食源性疾病。此时，山上、野外、路边、公园里、小区绿化带中各种野生植物和蘑菇破土而出，也是河鲀肥美和贝类上市的季节。部分地区出现因自采蘑菇、野菜和野果，自行捕捞河鲀、贝类等导致的中毒和死亡事件。根据近几年国家食源性疾病监测结果的分析，专家作出以下提示。

预防致病菌污染导致的食源性疾病

  随着气温的增高，食物易腐烂变质。被致病菌污染且含有充足水分的食物在较高温度下存放，如酸碱值适合且具有一定营养条件，致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素。此外，被污染的食物未经烧熟煮透，或煮熟后被带菌容器及食品加工工具、带菌食品从业人员污染，人们食用后可能引发疾病，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。细菌性食源性疾病主要发生在餐馆、学校食堂，常见的包括：副溶血性弧菌，主要污染动物性海产品；沙门氏菌，主要污染肉类、蛋类；蜡样芽胞杆菌，主要污染面米食品等。预防致病菌污染，要从原料的引进、加工、消毒及工作人员个人卫生等多个方面严格把关，加强餐馆、食堂的卫生监督管理，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害。

预防毒蘑菇中毒

  春季，毒蘑菇中毒多见于云南、贵州、湖南等南方地区，主要由自采或误食野生蘑菇引起，多发生在家庭和街头摊点。毒蘑菇中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、幻视幻听、谵妄、光敏性皮炎、肝脾肿大、呼吸困难、肝损害甚至死亡。预防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，各地应根据当地毒蘑菇中毒的特点、毒蘑菇种类、中毒高发季节，结合气温、湿度、降雨量等因素，在野生蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的有关单位，应通过各种形式告知广大居民不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇。在发生过误食毒蘑菇中毒的地点，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。

预防菜豆和有毒野菜中毒

  菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，未经烧熟煮透时，其毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒。菜豆中毒主要发生在家庭和单位食堂，因此食用时一定要烧熟煮透，使其失去原有的生绿色和豆腥味后再食用。

  春季，野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件日渐增多。中毒原因主要有两类，一是有些有毒植物与野菜、野果的外观相似（比如，毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等），误采误食后可引起中毒；二是有些野菜、野果（如蕨菜、桐油果）含有微量天然毒素，如果烹饪不当或一次食用过多也会引起中毒。野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。因此，不要随意在公园、路边或野外采摘食用不熟悉、不认识的野菜和野果。

预防野生河鲀、贝类和鱼籽中毒

  预防野生河鲀中毒，首先要识别其形状，并认识到河鲀本身含有有毒成分。每年2～5月为河鲀的生殖产卵期，此时其毒素含量最高，如加工烹调方法不当，食用后发病急且剧烈，潜伏期为10分钟～3小时。中毒早期，患者有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹，并出现心律失常、血压下降，最后可能因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。预防野生河鲀中毒最有效方法是不捕捞、不买卖、不食用不认识的野生河鲀。近几年，杂鱼干成为高危食品，在购买时要注意甄别、剔除野生河鲀。

  贝类中毒具有明显的地域性和季节性，渤海区域一般在5月，东海区域一般在6月。近年被发现的高危贝类主要是贻贝（又称海虹、淡菜）和蛤蜊等，其毒素主要以麻痹性贝类毒素为主。赤潮发生时，贝类大量摄食有毒藻，藻毒素在贝类体内累积，当毒素含量超过人类食用安全标准时，就会发生中毒。麻痹性贝类毒素是一种神经毒素，中毒症状主要包括唇、舌、指尖、腿、颈麻木，以及运动失调、头痛、呕吐、呼吸困难，重症者会因呼吸肌麻痹而死亡，故称麻痹性贝类中毒。预防贝类毒素中毒，一是要对捕捞的贝类进行毒素监测；二是对海水养殖区附近的水质进行监测、预报，如发生赤潮，应对养殖的贝类采取适当保护措施；三是在容易发生贝类中毒的地区开展相关食品安全知识宣传。

  鱼籽中毒在我国湖南、贵州、江西等省份多有发生，主要由石斑鱼鱼籽引起。石斑鱼鱼籽有毒，特别是在4～5月毒性更强，常见症状包括呕吐、腹痛、腹泻、头痛，严重者可发生抽搐、昏迷，甚至死亡。预防鱼籽中毒，最好的方法就是不食用有毒鱼籽，如食用有籽的淡水石斑鱼时，一定要将鱼血、内脏、鱼籽清除干净，同时，也不要用来喂食家中的鸡、猫、狗等动物。食用淡水石斑鱼后，出现任何不适，应轻触咽喉位置催吐，并迅速就医。